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Rábano es el nombre común de planta herbácea, Raphanus sativus, de la familia de la mostaza (Brassicaceae), cultivada como anual o bienal, y caracterizada por una gran raíz carnosa y flores de hermafrodita de color blanco a púrpura agrupadas en un racimo terminal. El término nabo también se refiere a esta raíz comestible, suculenta y picante, que es comercialmente popular.

Como tubérculo, el rábano se cultiva desde la época prerromana. Su sabor fuerte ofrece una experiencia culinaria única y hoy los rábanos se cultivan y consumen en todo el mundo. Los rábanos tienen numerosas variedades, que varían en tamaño, color, forma y duración del tiempo de cultivo requerido. Generalmente se consumen crudos, como en ensaladas o como aperitivo. Hay algunos rábanos que se cultivan por sus semillas; Los rábanos de semillas oleaginosas se cultivan, como su nombre lo indica, para la producción de petróleo.

Resumen y descripción

Los rábanos pertenecen a la familia de plantas con flores Brassicaceae (o Cruciferae), también conocidas como las crucíferas, la familia de la mostaza o la familia de la col. (Cruciferae es un nombre antiguo para la familia. Significa "cruz", porque los cuatro pétalos de sus flores recuerdan a una cruz). La familia contiene especies de gran importancia económica, que proporcionan gran parte de las verduras de invierno del mundo. Además del rábano, estos incluyen repollo, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, col, mostaza y col rizada.

Las flores tienen 4 pétalos, típicos de Brassicaceae (la familia de la mostaza).

Brassicaceae se compone solo de plantas herbáceas con una vida útil anual, bienal o perenne. Las hojas son alternas (rara vez opuestas), a veces organizadas en rosetas basales. No tienen estípulas. La estructura de las flores es extremadamente uniforme en toda la familia. Tienen cuatro sépalos saccados libres y cuatro pétalos libres con garras, escalonados y con una disposición típica en forma de cruz. Tienen seis estambres, cuatro de los cuales son más largos (tan largos como los pétalos, de hecho relativamente cortos) y están dispuestos en una cruz como los pétalos y los otros dos son más cortos (tetradinámico flor). El pistilo está formado por dos carpelos fusionados y el estilo es muy corto, con dos lóbulos.

La fruta Brassicaceae es un tipo peculiar de cápsula llamada siliqua (siliquae plural, silique / siliques inglés americano). Se abre por dos válvulas, que son los carpelos modificados, dejando las semillas unidas a un marco formado por la placenta y el tejido de la unión entre las válvulas (respuesta).

El rábano Raphanus sativus se caracteriza por flores blancas a moradas que forman inflorescencias racemosas ebracteadas (racimos florales que comprenden flores unidas a lo largo de un eje central y sin brácteas subyacentes). Son hermafroditas (tienen órganos masculinos y femeninos) y son polinizadas por abejas y moscas (PFAF 2008). El néctar se produce en la base de los estambres y se almacena en los sépalos.

La raíz carnosa y comestible varía en forma (redonda, ovalada o alargada), tamaño (globos pequeños, de media pulgada de diámetro a los gigantes de zanahoria de un pie y medio de longitud) y color (blanco a rosa a rojo a púrpura a negro a varias combinaciones) (Herbst 2001).

El rábano proviene del latín base, que significa "raíz" (Herbst 2001). El nombre griego descriptivo del género. Raphanus significa "aparecer rápidamente" y se refiere a la rápida germinación de estas plantas. Raphanistrum de la misma raíz griega es un nombre antiguo que alguna vez se usó para este género.

Variedades

Rábanos cortados a través; mostrando la diferencia entre rábanos frescos y degradadosrábano rojo

Existen numerosas variedades de rábanos, diferenciados según sabor, tamaño, color y forma. En los mercados estadounidenses, la variedad más común es el rábano de piel roja de forma ovalada o globular, que puede variar en tamaño desde una pequeña cereza hasta una pequeña naranja (Herbst 2001). Puede variar de sabor suave a picante, dependiendo de la edad y la variedad (Herbst 2001). Las siguientes son algunas variedades comunes.

Rábanos de primavera o verano

A veces se denominan rábanos europeos, o rábanos de primavera si se plantan típicamente en climas más fríos, los rábanos de verano son generalmente pequeños y tienen un tiempo de cultivo relativamente corto de 3 a 4 semanas.

  • April Cross es un híbrido gigante de rábano blanco que se dispara muy lentamente.
  • Cherry Belle es una variedad redonda brillante de piel roja con un interior blanco (Faust 1996). Es familiar en los supermercados norteamericanos.
  • Champion es redondo y de piel roja como la Cherry Belle, pero con raíces ligeramente más grandes, de hasta unos 5 cm, y un sabor más suave (Faust 1996).
  • Red King tiene un sabor suave, con buena resistencia al pie zambo, un problema que puede surgir de un drenaje deficiente (Faust 1996).
  • Snow Belle es una variedad de rábano completamente blanca, también redonda como la Cherry Belle (Faust 1996).
  • White Icicle o simplemente Icicle es una variedad blanca en forma de zanahoria, de unos 10-12 cm de largo, que data del siglo XVI. Se corta fácilmente y tiene una resistencia mejor que la media a la densidad (Faust 1996; Peterson 1999).
  • French Breakfast es un rábano alargado de piel roja con un toque blanco en el extremo de la raíz. Por lo general, es un poco más suave que otras variedades de verano, pero se encuentra entre las más rápidas para volverse concisa (Peterson 1999).
  • Plum Purple, un rábano púrpura-fucsia que tiende a permanecer crujiente por más tiempo que el rábano promedio (Peterson 1999).
  • Gala y Roodbol son dos variedades populares en los Países Bajos en un plato de desayuno, en rodajas finas sobre pan con mantequilla (Faust 1996).
  • El huevo de Pascua no es una variedad real, sino una mezcla de variedades con diferentes colores de piel (Peterson 1999), que generalmente incluye rábanos blancos, rosados, rojos y morados. Las mezclas de semillas, vendidas en mercados o paquetes de semillas con el nombre, pueden extender la duración de la cosecha de una sola siembra, ya que diferentes variedades pueden madurar en diferentes momentos (Peterson 1999).

Variedades de invierno

El español negro o la ronda española negra se producen tanto en forma redonda como alargada, y a veces simplemente se le llama rábano negro o los franceses lo conocen Gros Noir d'Hiver. Data de Europa en 1548 (Aiton 1812), y fue una variedad de jardín común en Inglaterra y Francia a principios del siglo XIX (Lindley 1831). Tiene una piel negra áspera con carne blanca con sabor a calor, es redonda o irregular en forma de pera (McIntosh 1828) y crece hasta alrededor de 10 centímetros de diámetro.

Daikon

Daikon se refiere a una amplia variedad de rábanos de invierno del este de Asia. Mientras que el nombre japonés daikon se ha adoptado en inglés, a veces también se le llama rábano japonés, rábano chino o rábano oriental (AMHER 2004). En áreas con una gran población del sur de Asia, se comercializa como mooli Daikon comúnmente tiene raíces blancas alargadas, aunque existen muchas variedades de daikon. Una variedad bien conocida es April Cross, con raíces blancas lisas (Faust 1996; Peterson 1999). Faust (1996) describe las variedades Masato Red y Masato Green como extremadamente largas, muy adecuadas para la siembra en otoño y el almacenamiento en invierno. El Sakurajima daikon es una variedad de sabor picante, que generalmente se cultiva a alrededor de cuatro a cinco libras (1.8 a 2.2 kilogramos) cuando se cosecha, pero que tiene fama de crecer hasta 70 libras (32 kilogramos) cuando se deja en el suelo (Faust 1996)

Variedades de vainas de semillas

Las semillas de rábanos crecen en vainas, después de la floración que ocurre cuando se deja crecer más allá de su período normal de cosecha. Las semillas son comestibles, y a veces se usan como una adición crujiente y picante a las ensaladas (Peterson 1999). Algunas variedades se cultivan específicamente para sus semillas o vainas de semillas, en lugar de sus raíces. El rábano de cola de rata, una antigua variedad europea que se cree que proviene del este de Asia hace siglos, tiene vainas largas, delgadas y rizadas, que pueden superar los 20 centímetros de longitud. En el siglo XVII, las vainas a menudo se encurtían y se servían con carne (Peterson 1999). La variedad München Bier suministra semillas picantes que a veces se sirven crudas como acompañamiento de cerveza en Alemania (Williams 2004).

Cultivo

Rábanos de verano cosechados

Aunque el rábano era un cultivo bien establecido en la época helenística y romana, lo que lleva a suponer que fue cultivado en un momento anterior, Zohary y Hopf (2000) señalan que "casi no hay registros arqueológicos disponibles" para ayudar determinar su historia y domesticación anteriores. Las formas salvajes del rábano y sus parientes, las mostazas y el nabo, se pueden encontrar en el oeste de Asia y Europa, lo que sugiere que su domesticación tuvo lugar en algún lugar de esa área. Sin embargo, Zohary y Hopf concluyen: "Las sugerencias sobre los orígenes de estas plantas se basan necesariamente en consideraciones lingüísticas".

Plantas de rábano en crecimiento

Los rábanos de verano maduran rápidamente, con muchas variedades que germinan en tres a siete días y alcanzan la madurez en tres a cuatro semanas (Faust 1996; Peterson 1999). Un cultivo de jardín común en los Estados Unidos, el ciclo de cosecha rápida los convierte en una opción popular para jardines de niños (Faust 1996). Los períodos de cosecha pueden extenderse a través de plantaciones repetidas, separadas una o dos semanas (Beattie y Beattie 1938).

Los rábanos crecen mejor a pleno sol (Cornell 2006) y margas ligeras y arenosas con pH de 6.5 a 7.0 (Dainello 2003). Están en temporada de abril a junio y de octubre a enero en la mayor parte de América del Norte; en Europa y Japón están disponibles durante todo el año (debido a la pluralidad de variedades cultivadas). Al igual que con otros cultivos de raíces, la labranza del suelo ayuda a que crezcan las raíces (Beattie y Beattie 1938). La mayoría de los tipos de suelo funcionarán, aunque los suelos arenosos son particularmente buenos para los cultivos de invierno y primavera, mientras que los suelos que forman una corteza dura pueden perjudicar el crecimiento (Beattie y Beattie 1938). La profundidad a la que se plantan las semillas afecta el tamaño de la raíz, desde 1 centímetro de profundidad recomendado para rábanos pequeños hasta 4 centímetros para rábanos grandes (Peterson 1999).

Usos

Rábano procesado en pastel
Rábano, crudo, solo raíz
Valor nutricional por 100 g.
Energía 20 kcal 70 kJ
Carbohidratos 3,40 g
- Azúcares 1,86 g
- Fibra dietética 1,6 g
gordo0,10 g
Proteína0,68 g
Tiamina (Vit. B1) 0.012 mg 1%
Riboflavina (Vit. B2) 0.039 mg 3%
Niacina (Vit. B3) 0.254 mg 2%
Ácido pantoténico (B5) 0.165 mg 3%
Vitamina B6 0.071 mg5%
Folato (Vit. B9) 25 μg 6%
Vitamina C 14.8 mg25%
Calcio 25 mg3%
Hierro 0.34 mg3%
Magnesio 10 mg3%
Fósforo 20 mg3%
Potasio 233 mg 5%
Zinc 0.28 mg3%
Los porcentajes son relativos a los EE. UU.
recomendaciones para adultos.
Fuente: base de datos de nutrientes del USDA

Los rábanos se usan para alimentos, con fines medicinales y en la industria por su aceite.

Los rábanos (la raíz) son ricos en ácido ascórbico, ácido fólico y potasio. Son una buena fuente de vitamina B6, riboflavina, magnesio, cobre y calcio. Son bajos en calorías. Una taza de bulbos de rábano rojo en rodajas proporciona aproximadamente 20 calorías o menos, provenientes principalmente de carbohidratos, lo que hace que los rábanos, en relación con su tamaño, sean un alimento muy abundante por su valor calórico.

La parte más popular para comer es la raíz principal napiforme, aunque toda la planta es comestible y las partes superiores se pueden usar como vegetales de hoja. El bulbo del rábano generalmente se come crudo, la mayoría de las veces en ensaladas (Herbst 2001), pero se pueden cocer al vapor especímenes más resistentes. La carne cruda tiene una textura crujiente y un sabor picante y picante, causado por la masticación de glucosinolatos y la enzima mirosinasa en el rábano, que, cuando se unen, forman isotiocianatos de alilo, también presentes en mostaza, rábano picante y wasabi. Los rábanos se pueden hacer más crujientes sumergiéndolos en agua con hielo durante un par de horas (Herbst 2001).

Los rábanos se sugieren como un tratamiento alternativo para una variedad de dolencias que incluyen tos ferina, cáncer, tos, molestias gástricas, problemas hepáticos, estreñimiento, dispepsia, problemas de vesícula biliar, artritis, cálculos biliares, cálculos renales y parásitos intestinales (Adams; PFAF 2008).

Las semillas de la Raphanus sativus Las especies pueden ser prensadas para extraer aceite de semilla. Las semillas de rábano silvestre contienen hasta un 48 por ciento de contenido de aceite, y aunque no son aptas para el consumo humano, el aceite promete ser una fuente de biocombustible. El rábano de semillas oleaginosas crece bien en climas fríos.

Referencias

  • Adams, M. n.d. Rábano. Referencia de alimentos curativos. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Aiton, W.T.1812. Hortus Kewensis; O, un catálogo de las plantas cultivadas en el Real Jardín Botánico de Kew, segunda edición, vol. IV. Londres: Longman, Hurst, Rees, Orme y Brown.
  • Diccionario de Patrimonio Americano del Idioma Inglés (Amher). 2004. Daikon. El Diccionario de la Herencia Americana del Idioma Inglés, 4ta edición. Houghton Mifflin Company, vía dictionary.com. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Beattie, J. H. y W. R. Beattie. 1938. Producción de rábanos. Departamento de Agricultura de EE. UU., folleto no. 57, a través del sitio web del Proyecto de Digitalización de Documentos A a Z de la Universidad del Norte de Texas. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Universidad de Cornell. 2006. Guía de cultivo: rábanos. Universidad de Cornell. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Dainello, F. J. 2003. Rábano. Texas Cooperative Extension, Horticulture Crop Guides Series. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Fausto, J. Lee. 1996. Salve al veloz rábano, en todas sus formas. New York Times, 3 de marzo de 1996. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover's Companion: definiciones completas de casi 6,000 términos de comida, bebida y culinaria. Guía de cocina de Barron. Hauppauge, Nueva York: Serie educativa de Barron. ISBN 0764112589.
  • Sistema Integrado de Información Taxonómica (SIIT). 1999a. Raphanus L. Número de serie taxonómico del SIIT: 23288. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Sistema Integrado de Información Taxonómica (SIIT). 1999b. Raphanus sativus L. Número de serie taxonómico del SIIT: 23290. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Lindley, G. 1831. Una guía para el huerto y el huerto: o una cuenta de las frutas y verduras más valiosas cultivadas en Gran Bretaña. Londres: Longman, Rees, Orme, Brown y Green.
  • McIntosh, C. 1828. El jardinero práctico y horticultor moderno. Londres: Thomas Kelly.
  • Peterson, C. 1999. Rábanos: fáciles de germinar, difíciles de cultivar correctamente. Los New York Times2 de mayo de 1999. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Aceites vegetales. Dakota del Norte. Usos de aceites vegetales: aceites vegetales como biocombustibles y biodiesel. Plantoils.in. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Plantas para un futuro (PFAF). 2008 Raphanus sativus. Plantas para un futuro. Consultado el 21 de julio de 2008.
  • Williams, S. 2004. Con algunos rábanos, se trata de las vainas. Kitchen Gardners International. Consultado el 21 de junio de 2008.
  • Zohary, D. y M. Hopf. 2000. Domesticación de plantas en el viejo mundo: origen y propagación de plantas cultivadas en Asia occidental, Europa y el valle del Nilo. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0198503571.

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